Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

112 Қамыр илеуге керекті судың температурасы пішіндеу процесі кезіндегі қамыр температурасының 10-20 0 С-қа кӛтерілуі, матрицаға барар алдында 50-55 0 С болу керектігі ескеріле отырып есептеледі. Қамыр илеуге керекті судың температурасын мына формулаға қойып есептеп табады: Т су = Қ∗ қ ∗С қ −Ұ∗ ұ ∗С ұ В∗С су , Мұндағы, T су -судың температурасы, ºС; Қ -қамырдың массасы, кг; t қ –қамырдың температурасы, ºС; C қ –қамырдың меншікті жылу сыйымдылығы, кДж/кг, ºС; Ұ - ұнның мӛлшері, кг; t ұ - ұнның температурасы, ºС; C ұ - ұнның меншікті жылу сыйымдылығы, кДж/кг, ºС; В - қамыр илеуге алынған судың мӛлшері, кг; С су - судың меншікті жылу сыйымдылығы. С су =4,19 кДж/кг, ºС; 9,10-кестелерде ұн мен қамырдың ылғалдығына байланысты макарон қамырының меншікті жылусиымдылығы келтерілді. Кесте 9 - Қамырдың ылғалдығына байланысты макарон қамырының меншікті жылусиымдылығы Қамырдың ылғалдығы, % Меншікті жылусиымдылық, Дж/(кг*К) Қамыр ылғалдығы, % Меншікті жылусиымдылық, Дж/(кг*К) 28,0 2365 30,5 2428 28,5 2378 31,0 2440 29,0 2390 31,5 2453 29,5 2403 32,0 2466 30,0 2415 32,5 2478