Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

107 6. Макарон ӛндірісінде желімшенің алатын рӛлі. 7. Макаронның биологиялық құндылығын жоғарлату жолдары. 8. Макарон ӛнімдерінің сапасына ұн ірілігінің әсері. 9. Макарон ӛндірісінде қолданылатын ұнның химиялық құрамы. 10.Макарон қамырының негізгі құрылымдық бӛлігі су. Оның қамырдың реологиялық қасиетіне әсер етуі. 11.Макарон ӛндірісінде қолданылатын қосымша шикізаттардың жіктелуі. 12.Топинамбур ӛнімінң макарон ӛнімдеріне беретін пайдасы. 13.Томат пастасын ӛндіріске дайындау. 14. Макарон ӛндірісінде қолданылатын жұмыртқа ӛнімдерінің сипаттамасы. 15. Макарон ӛндірісінде қолданылатын сүт ӛнімдерінің сипаттамасы. 16. Макарон ӛндірісінде қолданылатын дәрумен, ҮБЗ және т.б. ӛнімдердің сипаттамасы. 17.Макарон ӛндірісінде қолданылатын дәстүрлі емес шикізаттардың сипаттамасы. 18. Макарон ӛнімдерін шығаруға арналған дәмдеуіш заттар. Олардың сапасына қойылатын талаптар. 19.Макарон ӛнімдері ӛндірісінде жақсартқыштар мен кӛпсалалы қоспаларды қолдану.