Байысбаева М.П. Макарон өндірісінің технологиясы

97 Макарон ӛнімінің түсі ірі дисперсті түрлеріне қарағанда ұсақ дисперсті ұнтақтармен неғұрлым қанық болады. Кӛкӛніс ұнтағы қосылған макарон ӛнімінің дәмі жақсы, қосылған шикізат татымына ие болады. Алайда, пісірген кезде ӛнім біршама түссізденіп кетеді. Кесте 8 – Кептірілген кӛкӛністер мен жемістердің минералдық және дәрумендік құрамы, мг % Ӛнімдер Na К Са Mg Р Fe b- каро- тин В 1 В 2 РР С Жасыл бұршақ 9 1225 112 163 525 3,0 0,50 0,4 0,45 5,6 50,0 Картоп 98 1988 35 80 203 4 0 0,10 0,10 3,7 7,0 Картоп ез- бесі (ұлпасы) 38 1674 29 59 118 3,1 0 0,12 0,17 5,5 8,9 Сарымсақ 108 1050 186 84 348 5 сл. 0,10 0,10 1,3 12,0 Сәбіз 59 967 105 56 294 3 40 0,12 0,30 2,6 10,0 Қызылша 516 1728 222 132 258 8 0,04 0,04 0,20 1,2 10,0 Сельдерей (тамыры) 662 2760 542 284 232 4 0 0,06 0,20 1,8 15,0 Сары ӛрік сүйегімен 17 1781 166 109 152 3,2 3,5 0,10 0,20 3,0 4,0 Сары ӛрік сүйексіз (кептірілген) 17 1717 160 105 146 3,2 3,5 0,10 0,20 3,0 4,0 Жүзім (мейіз) 117 860 80 42 129 3 сл. 0,15 0,08 0,5 сл. Жүзім (ұсақ мейіз) 117 860 80 42 129 3 сл. 0,15 0,08 0,5 сл. Алмұрт 8 872 107 66 92 1,8 сл. 0,03 0,10 0,5 8,0 Шабдалы (кептірілген) 141 2043 115 92 192 3 1,0 0,03 0,15 2,0 5,0 Алхоры ( қара ӛрік) 10 864 80 102 83 3 0,06 0,02 0,10 1,5 3,0 Алма 12 580 111 30 77 6 0,02 0,02 0,04 0,9 2,0