Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

лагается легкое меню — выпечка, фрукты, сок, сэндвичи, чай. Все это предполагает, что продуктивность беседы будет значительно выше. Если деловая встреча растягивается на весь день, то в первой половине дня организуется кофе-брейк, во второй половине — ланч, который предполагает наличие горячих блюд, холодных за ­ кусок и десертов. Такой ланч еще называют трехкурсовым обе ­ дом. Когда организуется кофе-брейк, сервировка осуществляется на специальных десертных столиках, а при составлении меню обяза ­ тельно учитывается сезон, потому что в летнее время свежие фрукты, минеральная вода и натуральные соки предпочтительнее. Такое меню поможет утолить жажду и придать сил. В зимнее вре ­ мя лучше отдать предпочтение более калорийным и питательным блюдам. В гостиницах, предлагающих кофе-брейк, разрабатыва ­ ются специальные меню и группируются по стоимости. По заказу гостя может быть разработано индивидуальное меню. Ниже при ­ водятся варианты меню кофе-брейк. Вариант 1: датская выпечка — 1 шт., свежесваренный кофе, ассорти чая Ronnefeldt, минеральная вода. Вариант 2: ассорти печенья — 4 пгг., круассаны в ассорти ­ менте — 1 шт., свежесваренный кофе, ассорти чая Ronnefeldt, фруктовые соки. Вариант 3: фруктовый шашлык — 1 пгг., мини-пирожки в ас ­ сортименте — 2 пгг., фруктовые тарталетки в ассортименте — 1 шт., свежесваренный кофе, ассорти чая Ronnefeldt. Вариант 4: кексы', мафины в ассортименте — 1 шт., свеже ­ сваренный кофе, ассорти чая Ronnefeldt, фруктовые соки. Вариант 5: ассорти сыров с крекерами, фруктами и ореха ­ ми — 30 г, мини-эклеры в ассортименте — 1 шт., свежесваренный кофе, ассорти чая Ronnefeldt, фруктовые соки. Вариант 6: французские пирожные в ассортименте — 50 г, фруктовый шашлык — 1 шт., ватрушки в ассортименте — 1 шт., свежесваренный кофе, ассорти чая Ronnefeldt, минеральная вода. ПОДГОТОВКА ТОРГОВОГО ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ Тщательная, продуманная, последовательная подготовка к ра ­ бочему дню в ресторане обеспечивает четкую организацию обслу ­ живания, способствует облегчению труда официантов. 207