Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

■ все включено по высшему разряду (HCAI — Hign Class All Inclusive) — все бесплатно, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых водных видов спорта и подводного плавания; ■ ультра все включено (UAI — Ultra All Inclusive) — в стоимость проживания включены завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин типа шведский стол, а также огромный выбор сладо ­ стей, десертов, закусок, напитков местного и импортного про ­ изводства. Завтрак в отеле для проживающих там гостей может быть организован как основная или дополнительная услуга. Себестои ­ мость завтрака в составе основной гостиничной услуги по экс ­ пертным оценкам составляет 15...20% совокупных затрат. Завтрак оказывает влияние на настроение гостя. Формат его зависит от величины номерного фонда и ниши отеля. Так как до ­ вольно часто гости уезжают из гостиницы очень рано, предлагает ­ ся услуга «завтрак в номер» накануне вечером. Завтраки в гости ­ нице повторяются, но если предложить гостям широкий ассорти ­ мент блюд, можно сделать меню более разнообразным в каждом конкретном случае. Многие отели предлагают несколько вариан ­ тов завтрака, а также блюда из меню по выбору. 1. Континентальный (легкий) завтрак — включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида по ­ видла (джема) или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям завтрак дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену разме ­ щения в гостинице. 2. Европейский (расширенный) завтрак — континентальный завтрак с ассортиментом гастрономических продуктов (колбаса, ветчина, сыр разных сортов) и горячим блюдом (яйца всмятку яичница или омлет) . 3. Английский (полный) завтрак — в классическом варианте начинается с утреннего чая или кофе (возможно, горячего шоко ­ лада) , принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Может дополняться блюдами из яиц (яичница с ветчиной или беконом, жареные яйца на хлебе, омлет с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаков (овсяная каша или суп на молоке или на воде с сахаром или с солью). 4. Американский завтрак — набор континентального завтрака, а также сухой завтрак (sereals) с молоком, фруктовые йогурты или кефир, два яйца, сваренные всмятку, или яичница с беконом, со ­ 204