Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Современные барные стойки построены по модульному прин ­ ципу. Он позволяет создать конструкцию самой различной конфи ­ гурации и вмонтировать в нее разнообразное стационарное и не ­ стационарное оборудование. При этом модули выстраиваются так, что образуют три линии — переднюю, заднюю и верхний ярус, иногда называемый барной крышей. Передняя линия стойки фактически является «лицом» бара. С ее внутренней стороны находится рабочее место бармена, с внешней стороны — зона для посетителей, где обычно расстав ­ ляют высокие барные стулья. В базовый модуль передней линии часто встраивается мойка, посудомоечная машина, льдогенератор и различные шкафы — морозильные, холодильные и нейтраль ­ ные, где хранятся полуфабрикаты, мороженое, напитки, готовые закуски, посуда, салфетки и др. Передняя линия стойки имеет гостевую и рабочую столешни ­ цы, расположенные на разных уровнях. Рабочая столешница, как правило, изготавливается из нержавеющей стали — это наиболее практичный вариант, полностью отвечающий гигиеническим нор ­ мам. Материалом для гостевой столешницы служат либо панели из ламинированного ДСП, либо натуральное дерево, либо нату ­ ральный или искусственный камень. Задняя линия стойки несет функциональную и стиле ­ вую нагрузки. Это может быть буфет с полками для бутылок и си ­ гарет или несколько модулей со встроенным оборудованием раз ­ личного назначения. Часто именно в этой линии располагается модуль под кофемашину, снабженный вытяжным вентиляцион ­ ным устройством, и тепловое оборудование — конвекционные печи, жарочные поверхности, грили, фритюрницы. Верхняя часть задней линии стойки отделывается разнообраз ­ ными декоративными элементами с использованием стекла, амаль ­ гамы, зеркал и т.д. Барная крыша (верхний ярус) крепится на опорных стой ­ ках (колоннах) либо подвесных элементах и снабжается держате ­ лями для бокалов и фужеров, а также крючками для пивных кру ­ жек. Эффектно выглядит барная крыша, снабженная подсветкой. По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг бары подразделяются на бары класса люкс, бары высшей ка ­ тегории и бары первой категории. Бары класса люкс и бары высшей категории характеризуют ­ ся высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, современным техническим оснащением. В ассортимент на ­ питков в таких барах должны входить как отечественные, так и за ­ 199