Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Карта коктейлей ресторана начинается с перечисления коктейлей-аперитивов, открывающих трапезу и способствующих возбуждению аппетита. Это классические коктейли -на основе джина, виски, водки, рома и ароматизированных вин. Затем в кар ­ ту включаются напитки дня, фирменные коктейли, специальные предложения для дам или «подарок от сомелье». Объявление какого-либо коктейля напитком дня позволяет при ­ влечь к карте интерес гостей. Коктейль-аперитив, подаренный ре ­ стораном гостю, обеспечит всем присутствующим в зале не только хорошее настроение, но и аппетит. После специальных предложе ­ ний в карту включаются длинные смешанные напитки, затем коктейли-диджестивы, способствующие пищеварению, и горячие смешанные напитки (hot drinks), завершающие трапезу. Карта коктейлей ресторана должна быть составлена ясно и чет ­ ко. При ее напечатании следует исключить как орфографические, так и смысловые ошибки. Карта должна содержать объемы пор ­ ций приготовленных коктейлей и цены на них. Название напит ­ ков, входящих в состав коктейлей, желательно указывать на языке оригинала в соответствии с этикеткой на бутылке, хотя может быть сделан и перевод на русский язык. Украшает меню эмблема предприятия, которая должна подчер ­ кивать специфику ресторана, бара, кафе. В правой верхней части раскрытого меню целесообразно дать краткую информацию о ра ­ боте предприятия. Информацию о фирменных блюдах, закусках, напитках можно дополнить соответствующими рисунками, зани ­ мательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание посетителей. Количество папок меню на каждую рабочую смену должно со ­ ответствовать числу официантов. На бланках меню заказных блюд и карты вин при перечисле ­ нии каждой группы блюд или напитков несколько строк оставля ­ ют незаполненными, что позволяет включить некоторые изделия дополнительно. В гостиницах меню печатается на русском, англий ­ ском, французском и немецком языках. БАРНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ Центром любого бара является барная стойка, которая долж ­ на не только органично вписываться в общее стилевое оформле ­ ние заведения, но и быть удобной для обслуживания посетите ­ лей. 198