Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

■ меню a part — гости могут предварительно сделать заказ и бу ­ дут обслужены в установленное время. Часто такое меню встре ­ чается в курортных отелях и домах отдыха; ■ меню «Шведский стол» — предоставляет широкий выбор блюд со свободным доступом. Можно взять на выбор любое из тех блюд, которые предложены и выставлены; ■ меню экспресс-зала — включает меню «Шведский стол» для за ­ кусок и несколько вариантов комплексов с супом и вторым блюдом, которые подает официант; ■ меню для гурманов — позволяет гостям открыть для себя блюда высокой кухни. К специальным видам меню можно отнести вкладыши в меню — блюда от шеф-повара, дегустационное меню, меню национальной кухни в дополнение к основному меню и меню для гурманов, а так ­ же постное меню. Каждый вид меню содержит три графы: выход блюда, наиме ­ нование блюда и цена блюда. Карта вин — перечень алкогольных напитков и сопутствую­ щих товаров, предназначенный для доведения до потребителя ин ­ формации о наименованиях напитков и цен на них. Перечень ал ­ когольных напитков является основным ассортиментом. Кроме того, в карту вин включаются пиво, безалкогольные напитки, та ­ бачные изделия, кондитерские изделия (конфеты, шоколад и др.). При составлении карты вин учитывают особенности ресторана (национальная кухня, европейская кухня), которые определяют последовательность расположения отдельных групп напитков. На ­ пример, в ресторанах с русской кухней перечень винно-водочных изделий начинается с водок, горьких настоек, наливок. Затем идут виноградные и игристые вина, а также коньяки и ликеры, за кото ­ рыми следуют пиво, прохладительные напитки, соки, минераль ­ ные воды. Для напитков, отпускаемых в розлив, указывается цена за 100, 50, 40 или 20 г. В ресторанах с европейской кухней перечень алкогольных на ­ питков может начинаться представлением вин с кратким поясне ­ нием места их производства и характерных свойств, затем указы ­ ваются крепкие алкогольные напитки (например, различные наи ­ менования виски, джина, текилы, рома, водки), пиво, безалкоголь ­ ные напитки, табачные и кондитерские изделия. На специализированных предприятиях (пивные рестораны и бары) в карте вин вначале перечисляют сорта и наименования пива, затем следует небольшой перечень крепких алкогольных на ­ питков, различных вин, безалкогольных напитков. 197