Потапова, И.И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания

курс — основные горячие блюда, четвертый курс — десерты. Дополнительно в стоимость набора может входить черный кофе или чай. Как правило, меню бизнес-ланчей меняется еженедельно, но в течение недели стоимость его остается постоянной, а в меню включаются те же блюда, что и в меню со свободным вы ­ бором блюд, но цены их ниже, чем при индивидуальном заказе. В меню вегетарианского ланча включают блюда из овощей, грибов и сыра; ■ меню воскресного бранча — предназначено для обслуживания гостей семейными обедами в воскресные дни в период с 12.00 до 16.00. В ресторанах в меню бранча включают шведский стол с широким ассортиментом закусок, блюд (рыба малосольная, заливная, рыбная гастрономия, бульоны, суп-пюре, жаркое по- домашнему, блинчики и др.). Отдельно организуют чайный, фруктовый или десертный стол. Стоимость бранча заранее ого ­ ворена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского для взрослого гостя; ■ меню дневного рациона — составляют для участников симпози ­ умов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента по ­ требителей (возрастные, национальные, род занятий); ■ банкетное меню — составляют в каждом конкретном случае при приеме заказа с учетом пожелания заказчика, вида банкета и времени его проведения. Так, банкет за столом с полным об ­ служиванием официантами может быть завтраком, обедом или ужином. Это учитывается при составлении меню. В меню банкета с частичным обслуживанием официантами включают более широкий ассортимент холодных закусок из расчета полпорции, одна треть порции, четверть порции на че ­ ловека, одна горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты, горячие напитки. Такое меню составляют для свадьбы, дня рождения, юбилея, празднования Дня Победы и других торжеств. При разработке меню учитывают общее число блюд и напитков, планируемых на каждого участника банкета, а также традиционные особенности; ■ меню тематических мероприятий — составляют при встрече Нового года, торжествах в дни традиционных праздников (на ­ пример, Русская зима, Масленица, Пасха); ■ меню «Счастливый час » (Happy hour) — составляют как меню a la carte со скидками до 50 %, предоставляемыми обычно с 17.00 до 19.00; 196